餐廳數字化讓餐飲更「智慧」

◎文/圖 徐報融媒記者 劉淑婷

如今，移動支付的場景越來越廣泛，走進餐廳，開啟手機掃一掃點餐，似乎已經成為外出就餐的常態，掃碼點餐甚至成了不少餐廳的主流方式。作為一種新的點餐方式，掃碼點餐為很多消費者提供了便利，也給商家節約了人力成本。數字化和資訊科技正在為餐飲行業不斷注入新的紅利，隨著消費者對於體驗感、高質量服務的呼聲越來越高，數字餐飲化也是一個必然趨勢。

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紙質選單「不見了」

線上自助點餐已是常態

不知從什麼時候開始，到餐廳用餐時，接待顧客的服務員手裡不再拿著一張選單，而是提醒顧客關注公眾號或小程式進行「掃碼點餐」。

5月22日，記者來到雲龍萬達某火鍋分店，體驗了一把數字化餐飲的便捷。

在服務人員的引導下，坐上座位，服務人員就會遞上專門用於點單的IPAD。為了讓消費者快速找到自己喜歡的飲食類型，選單上按照鍋底、菜色、飲品、調料等不同種類做了目錄，目錄下是具體的品種。除了一目瞭然的菜品，選單左上角是桌子的號碼，右上角是消費者登入的會員賬號名稱，中間還有飲食小貼士。據該店的當班經理介紹，IPAD點餐早已普及，現在還升級使用了機器人協助店內服務人員送餐，「因為平時飯點店鋪人流量較大，機器人只在夜間12點之後使用，目前全市的分店都已經用上了。」該當班經理表示。

記者在IPAD上翻看發現，點單的程式簡約，內容清晰明瞭，配上飽和度高的圖片，讓人覺得點單的過程就像在菜市選了食材，有人代加工一樣方便。記者看到，來吃飯的大都是中、年青人，誕生於網際網路時代的他們操作起這些可謂是得心應手，而部分上了年紀的人，在店內服務人員的指導下，也可以很快上手進行操作。70歲的白大爺第一次和家人來吃海底撈，孩子們讓他試著點餐，短短几分鐘，他就學會了，白大爺高興得合不攏嘴，「還挺有意思的，一教我就會了，簡單又很方便，下次我自己也能來吃了。」

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「掃碼點餐」是便利還是煩惱？

在蘇寧廣場的某餐廳門口，記者跟隨服務員走到餐桌前。服務員指著桌角上的一個二維碼介紹，「可以直接掃碼點餐。」記者仔細觀察發現，餐廳每個餐桌上基本上沒有看到紙質選單，桌角都貼著一張二維碼。記者掃碼進入該餐廳的小程式後，「掃碼—關注商家公眾號—同意獲取使用者位置資訊—點餐」，記者發現，商家還在小程式向消費者推送各種優惠資訊，記者在手機上完成點餐後，本次消費的價格也立即顯示出現，只需要點選確認便可埋單。

記者隨機採訪了幾位店內用餐的消費者，他們紛紛表示，手機掃碼點餐要比紙頁點餐便捷，「以前不覺得，現在再用紙製的選單點菜就覺得體驗感不如線上好了。」「分類清晰，還有精美的圖片，看起來都更有食慾，這是紙製選單不能比的。」「感覺這是網際網路發展的必然趨勢吧，未來會是一種常態化現象。」

在某奶茶店內，90後小劉說，買奶茶排隊的人比較多，用手機自助下單會更方便，只需掃碼點單、付款，幾個簡單的操作，就可以等待店員叫號取茶了。

客觀地講，「掃碼點餐」與傳統的點餐方式相比，掃碼點餐還有個好處，就是可以讓顧客直接在手機上即時核對訂單，減少下錯單、點漏單的情況，菜品價格一目瞭然，還能即時通過手機付款，連等待收銀結賬的時間都省去了，極大加快點餐收銀效率，降低點餐收銀的人力成本。但是對於消費者來說，「掃碼點餐」也存在洩露資訊的風險。

記者走訪多家餐廳，發現一些商家的「掃碼點餐」服務，不僅需要關注微信公眾號，還要留電話號碼，同意獲取自己的位置、微信頭像等。「我覺雖然‘掃碼點餐’很方便，但也有些擔憂，因為掃碼是要授權，授權的同時個人資訊也被要走了。」小劉說。

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新聞連結

顧客有權讓商家刪除個人資訊

對於使用者擔憂的資訊洩露問題，許多商家表示資訊為內部儲存，不會洩露。但法律專家指出，商家通過掃碼消費收集資訊的做法是一種過度索權的行為。

中國烹飪協會5月11日釋出的《關於完善餐飲企業「掃碼點餐」資訊化服務方式的倡議》提出，餐飲企業應採用技術措施確保消費者個人資訊的安全，防止消費者個人資訊的洩露、丟失，保障消費者的合法權益。

「掃碼點餐不應成為‘單選題’！」北京德恆重慶律師事務所合夥人、律師李建說，如果消費者不願意，點餐結束後完全可以與商家協商刪除系統儲存的個人資訊，消除影響。

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未來餐飲行業更智慧

隨著餐飲行業數字化轉型，湧現出很多全新的智慧服務系統，不僅加快了點餐效率，提高了翻檯率，還減少傳統點餐記賬易出錯的概率。另外，外賣接單、會員管理等豐富、智慧的功能，全方面滿足智慧餐飲餐廳經營需求，提高經營效率和質量。

2020年9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合釋出了《2020中國餐飲業年度報告》。報告顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。雖然2020年餐飲行業遭受疫情嚴重打擊，但我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變。

好的趨勢意味著更大的空間以及更多的選擇。眾所周知，數字化轉型的兩大核心目標，就是消費端的使用者體驗和需求滿足，以及供給端的降本增效。在歷經疫情洗禮後，這兩點儼然已成為餐飲產業長期戰略的重中之中。

「提升消費服務體驗，至關重要。」從事餐飲行業20餘年的薊老闆說。「在最早的時候，大家注重的都是口味，口味好了，環境稍遜也無妨。但現在反過來了，環境和沉浸式體驗成為餐飲的重要組成部分，甚至是吸引客人到店至為關鍵的因素。客人需要更多不一樣的內容，無論是口味，還是感受。科技化的裝置也是高質量服務中必不可少的，網際網路在中間起到了非常重要的作用。現在看來，未來的可能性無限。」

本文來源：都市晨報