一位酒店廚師的肺腑之言，喜歡下廚的朋友一定要看看，收穫很多！

2021-06-20 17:52:34

1、會用蒸魚豉油，無論蒸什麼魚，都不要先放蒸魚豉油，蒸魚的時候就放上蒸魚豉油，會破壞魚的鮮味。如果想讓魚鮮美好吃，一定要等魚蒸熟後再淋上蒸魚豉油，放上蔥薑絲，然後潑上熱油。

蒸魚的時候可以在魚身下鋪一層蔥薑絲，可以去除腥味，讓魚肉更加鮮香。魚蒸熟後，盤子裡的水一定要倒掉，然後再潑淋油。

2、學會放醋，醋在烹飪中有去腥增香，改善口感的作用。在放醋時要記住「醋放兩頭」，即在菜餚剛入鍋時和菜餚即將出鍋時放醋。

比如炒土豆絲或綠豆芽時，醋要早放，食材下鍋後馬上放醋，這樣可以保證食材爽脆的口感。像做糖醋排骨或蔥爆羊肉等菜餚時，醋要放兩次，第一次在食材入鍋後，加醋去腥羶；第二次在菜餚出鍋前，加醋調味增香。

3、會用蠔油，蠔油味道鮮美，是現在烹飪中常用的一種調料，人們做很多菜餚時都會加一點蠔油提鮮。但是一定要注意，蠔油不耐高溫，所以在烹製菜餚時，放蠔油的最佳時機是在出鍋前，放入蠔油，翻炒一下馬上出鍋。

4、會用鍋蓋，炒青菜時不要蓋鍋蓋，否則青菜的顏色會變黃變暗，青菜要敞蓋，大火快炒。燉肉類或魚類時，要先敞蓋，讓魚或肉類散發出腥味，然後蓋上鍋蓋，保持鍋內均衡的溫度，小火慢燉。紅燒類菜餚收汁時，打開鍋蓋，大火收汁。

5、先放糖還是先放鹽，做糖醋類菜餚時需要同時用到鹽和糖，那應該先放糖還是先放鹽呢？正確的順序是先放糖後放鹽。如果先放入鹽，食材中的水分就會被析出，蛋白質也會凝固，這時再放糖，糖只會存在於食材表面，不會被食材吸收，會造成菜餚入不了味。

6、學會用啤酒，啤酒可以去腥、增香、提鮮。啤酒中的酵母，有時還會讓菜餚有一種特殊的風味。尤其是在烹製肉類食材時，啤酒中的酒精會將肉中的脂肪分解，從而改善肉類油膩的口感，讓肉類味道更加鮮香。

在燉雞、燉肉或燉魚的時候，可以嘗試一下用啤酒代替清水，做出來的菜餚會有意想不到的效果和味道。