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臺灣街頭小吃胡椒餅|附詳細做法

2021-03-12 16:08:41

在家用烤箱也能做出好吃的胡椒餅~餅皮吃起來香香脆脆,芝麻的香味和酥脆的表皮簡直絕配,內餡還有鮮美的湯汁~這味道太讓人上癮了~

By 阿拉蕾的烘焙時光

用料

麵糰材料 中筋麵粉 300克細砂糖 21克乾酵母 4克水 165克豬油 15克內餡材料 後腿絞肉(10孔) 300克肥油 150克米酒 5克鹽 3克醬油 38克糖 6克五香粉 2克粗粒黑胡椒粒 8克白胡椒粉 2克全蛋 28克香油 適量其他材料 蔥花 150克紅糖水 適量(糖水比例1:2)白芝麻 適量

做法步驟

1、加入豬絞肉鹽,順一個方向攪打至有粘性。加入胡椒粉、糖、醬油、米酒、五香粉、蛋混拌均勻。再加入肥油和香油攪拌均勻後,放入冰箱冷藏 。廚曉易CookEasy+:主鍋裝入刀頭,設置10秒速度最大,將豬後腿肉和肥肉分別絞碎,取出備用;換上攪拌槳,放入絞好的後腿肉,加入鹽,設置速度5,時間30s攪出粘性;加入除香油外的所有配料,設置速度5,時間30s攪拌均勻;最後加入肥油和香油,設置速度5,時間30s攪拌均勻。

2、提前加一點水將酵母化開,把所有面團材料倒入廚師機,先速混合成團再轉中高速攪拌至麵糰光滑就行。M6:設置速度1,1min;轉速度4,3min。廚曉易CookEasy+:將所有主麵糰材料倒入料理機,設置時間5min,速度8,主麵糰就打好了。油酥由於量比較少就直接手揉均勻就可以。

3、將主麵糰分成10等份(約50g,滾圓。將油酥麵糰分成10等份(約13g)。取一個麵糰包入油酥,儘量捏緊,蓋上溼布鬆弛5分鐘。

4、將每個麵糰擀成長舌狀,由上往下捲起。這個步驟重覆2次,連續擀卷後再鬆弛15分鐘。

5、將兩旁往中間壓。把麵糰擀圓後,包上肉餡。餡和皮的比例接近1:1。

6、沾上一把蔥花,捏褶子。胡椒餅表面沾上糖水,再裹上芝麻,放在烤盤上。

7、提前預熱烤箱220°C,設置上火220°C,下火190°C,烤18~20分鐘,烤至表面金黃。

8、出爐震盤~

9、胡椒餅剛出爐時,熱熱的吃,最好吃! 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏後,烤箱160度烘烤約6~8分鐘,即可食用。

小貼士

剛出爐的胡椒餅最好吃,一次不要做太多哈!這個配方可以做10個胡椒餅的量,很大一個哦~可以根據自己的喜愛程度調整大小。

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